一道美食便如一场大戏，生旦净丑齐全才有了味道，美食缺了调料就不能成为美食，就如同没有了配角就没有主角一般。调料不可或缺，调料更需要突破。孙宝国院士团队锻造的云南菌骨鲜，相较于味精、鸡精，选材更多元，鲜味更醇厚，应用更广泛。高原彩“菌骨鲜”的诞生，意味第三代鲜味料的问世，调味料从此进入3.0时代。
就在2016年3月举办的院士工作站高原调味料成果发布会上，我国香料、调味料研究领域学术带头人孙宝国院士，首次公开提出了“味料同源”的调味品行业发展新理念，调味品消费从过去重味轻材向如今味材并重方向发展也已成为大势所趋。若要告别味精、鸡精，未来调味品行业亟需一场新变革，以适应消费者在味道享受之外，对于调味品选材备料天然与健康的渴求，对于调味品味道与选材和谐统一的诉求。
众所周知，云南作为中国动植物宝库，是无数调味料的原产地，有句话叫“食在中国，味在云南”，小到一粒孜然籽儿、一粒花椒，一片香叶，全国各地美食都离不开云南的天然调味料。由云南省科技厅牵头，孙宝国院士和北京工商大学、云南农业大学、玉溪高原彩特色食品有限公司携手成立院士工作站，针对云南高原特色食材进行开发研究，最终甄选出5味高原食材——蛋白质和氨基酸含量丰富、味道鲜美的野生菌、肉质细嫩的云岭牛、在山间散养长大的怒江独龙鸡、以祖方腌制的宣威火腿、细嫩清香的版纳竹笋，研发出复合5种天然鲜香的新产品“菌骨鲜”，是云南高原特色调味品践行“味料同源”理念的最新成果，更是调味品发展史上的一场革命。
看过纪录片《舌尖上的中国》的朋友，一定对云南野生菌和宣威火腿有极深的印象。菌骨鲜遴选它们，自得美食的精华。相比人工菌菇，云南野生食用菌肉质结实，香气浓郁，营养价值更高；而云南当地特殊的猪肉品种和气候条件形成了宣威火腿独特的风味，火腿在自然发酵过程当中，脂肪、蛋白质、ATP等物质降解而来的游离脂肪酸、氨基酸及核苷酸等物质形成了特殊的鲜味与香气。加上版纳竹笋的清爽，云岭牛A3级别的肉质和怒江独龙鸡的醇厚，不但口感更加细腻，食材的层次感更趋于丰富，原料也更加天然健康。与传统意义上，单一从谷物提取谷氨酸纳的味精，和增加了呈味核甘酸氨纳和鸡肉骨粉及提取物的鸡精相比，无论是原料、味型，还是工艺、应用，都是巨大的升级。
美食，人皆爱之。但缺少了生态、健康的美食，必将失去人们的信任。菌骨鲜的问世，开拓调味品3.0时代，让美食乘着生态、健康的翅膀，继续在舌尖上自由翱翔。