东莞逾三成餐饮服务单位已“明厨亮灶” 市民用餐更放心

2017-09-05 12:23:36   来源:

  在东莞,越来越多餐饮服务单位的后厨,直接“亮”给市民看。记者昨日从市食药监局获悉,全市实施“明厨亮灶”的餐饮单位数已达11899家,覆盖全市餐饮服务单位逾三分之一。接下来,东莞将力争用三年时间,基本完成全市餐饮服务单位“明厨亮灶”工作目标。

  昨日中午,记者走进厚街万达广场发现,作为厚街食品安全示范创建对象,这里已经实现“明厨亮灶”工程全覆盖。45家餐饮服务企业,均通过视频监控或透明式厨房等方式,让用餐顾客能看到厨房内部的操作。

  放眼望去,很多家餐厅在门口挂出了他们的监控电视,上面播放着厨房的实时画面。在一家顺德菜餐厅,记者看到,门口的监控电视中,两个画面对准了原料清洗和切配区域,另有两个画面显示着角落与地面的状况,看起来都比较整洁。走进这家餐厅,里面还有一个监控电视,这样一来,顾客在选择餐厅前和用餐过程中,都能看到厨房内部的实时情况。跟全家老小一同用餐的顾女士表示,她觉得这样能看到里面的卫生状况,吃起来更放心、更安全。

  市食药监局相关负责人介绍,目前,全市已经实施“明厨亮灶”的餐饮单位数达11899家,其中学校食堂达927家,占学校食堂总数一半以上。东莞将以一些新开办的基础设施好的餐饮单位、学校食堂、大型以上餐馆及其他高风险类餐饮服务单位作为建设重点,以点带面,逐步推行,力争用三年时间基本完成全市餐饮服务单位“明厨亮灶”工作目标。

  ■名词解释

  “明厨亮灶”,就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节,通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者,实现阳光操作、透明化管理。

  根据《广东省食品安全条例》第三十二条有关规定,“明厨亮灶”分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别。