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《2020上海米其林餐厅指南》重磅发布,鱼子酱竟成一大亮点

2019-09-27 19:41:56   来源:

近日,备受吃货们关注的《2020上海米其林餐厅指南》重磅发布。令人惊讶的是,此番上榜的31家米其林餐厅中有 21家都有一个共同点——其特色菜品均选用了卡露伽鱼子酱作为高级点缀与搭配。连续蝉联米其林榜单多年的大董餐厅负责人、著名美食家——董振祥先生说道:“十多年前,我带一帮名厨去千岛湖卡露伽鱼子酱公司学习后,用卡露伽鱼子酱配大董的’酥不腻’烤鸭皮,获得极大成功。至此,卡露伽鱼子酱也成为烤鸭的高配。”而卡露伽鱼子酱不仅在国内广受各大米其林餐厅的欢迎,还为23个国家带去了奢享体验,成为22家法国米其林三星和5家纽约米其林三星餐厅主厨的首选,成功拿下国内外市场80%和35%的份额。除此之外,卡露伽鱼子酱还是奥斯卡晚宴餐桌上的艺术美馔、并曾作为杭州G20峰会菜品供应各国政要和高级外宾,同时亦是追求严谨高品质的德国汉莎航空头等舱客户的荣耀尊享。

作为世界顶级珍馐,鱼子酱有其独特讲究的食用方式。用精致的贝壳勺将一小匙鱼子酱置于食指和大拇指间虎口处的手背上,用舌尖轻抵上颚将冰镇的鱼子颗颗碾碎享受其最纯粹的口感,是地道浪漫的法式吃法。而在日常食用和高级晚宴中,鱼子酱通常不作为主餐、而是作为开胃前菜或主食中的亮点搭配其他菜品一同食用。用卡露伽达氏鳇鱼子酱搭配酸味厚重、香味清爽、口感细腻的顶级香槟,将会带来一场海洋与陆地相互碰撞的味觉盛宴:海洋的清新夹杂浓郁的奶香和杏仁的香甜气息在口腔内跃动,香味层层绽放,奏响味蕾上的交响。

如今,老餮用贝壳汤匙赏味鱼子酱,名门用鱼子酱美肤驻颜,就连天马行空的艺术家们都以“鱼子酱”为创作灵感,鱼子酱几乎已经成为衡量豪奢生活的标杆。

在部分人看来,“鱼子酱”顾名思义就是“鱼子”做成的酱。但并非所有鱼产的卵都可以制成鱼子酱。根据国际餐饮文化的标准,只有经过轻微盐渍的鲟鱼卵才能被称作鱼子酱。而被称为“活化石”的鲟鱼对生长环境要求很高,只适合生长在0℃到28℃的水域里。由于人类的大肆捕捞,野生鲟鱼目前已濒临灭绝。为保护野生鲟鱼,我国已全面禁止野外捕捞,积极鼓励人工养殖。

为响应这一可持续环保政策,杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司在拥有573平方公里的中央水域,85%的森林覆盖率,深达7米的湖水可视度,以及丰富的溶氧与充分的水交换的千岛湖环境中,引进西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、欧洲鳇等6个珍稀品种,开启国内鲟鱼养殖的先河。除了通过对水质、温度、溶解氧等养殖条件进行精细管控以高度还原野生鲟鱼的生态环境外,这家公司还沿用伊朗传统古法生产鱼子酱,在低温环境下仅用15分钟就完成了取卵、清洗、筛选、沥干、腌渍等十六道工序,以保证鲟鱼卵更高的新鲜度。经过十多年来的不懈努力,该公司生产的卡露伽鱼子酱产量已超过俄罗斯和伊朗等鱼子酱原产国,成为世界上鲟鱼养殖规模及鱼子酱产量最大的科技创新型企业。

十一黄金周即将到来,秋高气爽的天气正是出行的好时节。与家人朋友一起去上榜的米其林餐厅聚餐,或是去到此时五彩斑斓、诗意万千的千岛湖纵情湖光山色,开启一趟生态环保的“鲟”味之旅,在这个金秋的世外桃源里细品世界顶级珍馐,乐享人间至上美味,是众多热爱生活的美食家的绝佳之选。

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