包包，我超爱吃蕨根粉，尤其在夏天。但听说蕨根粉致癌，长期食用对身体有害。这是真的假的呢？以后还能吃吗？
蕨根粉包包也常吃呢，酸酸滑滑，好吃得不要不要的。至于它致不致癌，包包还是让专家来讲吧，这次请来的是科信食品与营养信息交流中心主任助理阮光锋。
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉，而早在上世纪40年代就有研究发现蕨菜的致癌风险。1983年日本科学家指出，蕨菜中有一种叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很强的致癌性。在人群流行病学中，科学家调查也发现，喜欢吃蕨菜与胃癌、食道癌等恶性肿瘤有关联。基于这样的结果，国际癌症研究机构（iarc）将蕨菜归为2b类致癌物，与氯仿、敌敌畏、硝基苯等物质归在一起。
看到这里，是不是特别揪心——还能吃蕨根粉吗？
令人庆幸的是，蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差异，叶部的“原蕨苷”含量约是根部的10倍。而且，蕨的叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也会大大减少，最多可减至90%。所以，处理得当的蕨菜也不一定有很大风险。
而且，实际生活中癌症是否真正发生，往往是多种因素、经年累月共同作用的结果。除了致癌物的作用外，遗传因素、生活习惯、居住环境等因素都对癌症是否发生产生影响。
看到这里，有人或许会如释重负，打算狂吃几盘蕨根粉压压惊。可别太早得意！
虽然癌症很大程度与基因有关，但健康的生活方式仍非常重要的。不要忘记致癌物的致癌强度离不开摄入剂量。就算蕨菜只是2b级致癌物，长期大量地吃，既营养不均衡，还可能会增加患癌风险。
那么吃多少才是比较合理、安全呢？蕨菜的致癌性并没有一个明确的“安全剂量”，也不能给出一个明确的答复。为了降低它的风险，建议还是尽量少吃。（来源： 科技日报）