辣子鱼块的做法 辣子鱼块怎么烧

2016-06-17 16:38:46   来源:食品中国

辣子鱼块的做法:

  【主料】草鱼尾部1尾

  【辅料】香菇4朵、青辣椒1个、胡萝卜1小截、泡椒3个、蒜4瓣、姜4片、白酒2勺、盐适量、老抽半勺、香醋半勺、糖半勺、淀粉1勺

  步骤:

  1.草鱼尾半部,洗净;

  2.草鱼切成小块。加2勺白酒,适量盐,姜丝拌匀腌制30分钟(时间久点更好)。1勺淀粉入小碗,清水拌匀;

  3.油锅烧5成热(油的量是平时炒菜的2倍),依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油;

  4.胡萝卜片,辣椒片,香菇,蒜瓣,泡椒,姜片准备;

  5.重起油锅,入蒜瓣,泡椒爆香;

  6.依次入辣椒片,胡萝卜片,香菇,翻炒至食材变软;

  7.加大半碗清水,半勺老抽,半勺香醋,半勺糖,煮开;

  8.倒入鱼块,焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁,加适量盐调味;

  9.倒入半碗水淀粉勾芡,混合均匀,煮开即可。

  烹饪技巧:

  1.鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净,以免会有腥味;

  2.鱼块腌制好后里面的汁不能要,最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中;

  3.鱼块蒸制时要开水上锅,蒸制的时候间不要太长,以免口感不够细腻。

  4.因豆豉辣椒中含有盐分,所以请酌量放盐。