其实这道【家常魔芋烧花鲢】也可以称之为【太安鱼】
记得多年以前大.小餐馆都在流行买太安鱼。做为一个吃货，没吃过的当然要去尝尝鲜。于是乎带着家人呼朋唤友慕名而去一家生意特火爆专买太安鱼的店。点杀了两条大大的花鲢鱼，满怀期待的盼着太安鱼闪亮登场.一亮相：似曾相识，吃一口咋这么熟悉的味儿，正在思绪中，那时才八岁的女儿冒泡了：咋个这个喊太安鱼的鱼跟我妈用魔芋烧的酸菜鱼味道差不多喃，真的!我家经常吃!引得朋友哈哈大笑，打趣逗女儿说：幺儿!你好有口福哦，这个鱼今年才流行过来，你家以前就常吃，你妈引导你走在“食尚”前沿哦!
言归正传，其实太安鱼就是四川的家常烧鱼，只不过在太安镇那里发展壮大形成气候，流传开来也就叫太安鱼了。
我家特别爱吃鱼，用泡姜，辣椒，豆瓣酱加魔芋豆腐烧鱼更是家常。主要是为了一锅鱼吃起来内容丰富，有时还加豆腐，米豆腐轮流上阵。加入魔芋豆腐时成菜口感丰富，魔芋豆腐Q弹，鱼肉细嫩入味，颜色红亮，香辣味美，酸香扑鼻，爽口开胃，非常诱人，令人百吃不厌!
食材
主料
花鲢鱼600g，魔芋豆腐500g
辅料
香芹50g，泡辣椒20g，泡仔姜20g，小葱30g，蒜子10g，豆瓣酱30g，花椒粒10g，白糖5g，菜籽油300g，料酒2勺，香醋1勺，红薯淀粉2勺
步骤
1.准备好食材：我用的是处理好洗净的净鱼肉，一定要洗净鱼腹内的黑膜，以免腥味较重。
2.准备好部分调料：择洗干净，豆瓣酱剁细。
3.魔芋豆腐切厚薄适中的片，用加少许盐的水煮两次，捞出滤水。鱼剁成两指宽的条。
4.鱼条加一勺料酒，少许胡椒面，少许盐和匀腌三十分钟后用干淀粉抓匀备用。
5.香芹，小葱分别切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分别切丝。
6.中火坐锅，倒入油
7.油六成热时，将腌好味码上干淀粉的鱼块逐个放入油锅，炸至金黄。
8.将炸好的鱼条捞出备用
9.锅留适量油
10.中火烧至油八成热时将豆瓣酱放入煸炒，稍后放入切成丝的泡姜，辣椒，蒜子。再放入花椒粒继续煸香出红油
11.倒入适量开水，以刚没过食材为宜，将料酒，白糖，少许胡椒面放入汤内，先放魔芋豆腐中火煮五，六分钟，后放炸好的鱼小火炖煮十分钟。
12.十分钟后调至中火，放一勺醋，适量鸡精，将香芹，葱白段放入，推匀起锅。
13.盛入汤钵，撒上葱叶段，即可享用。
小贴士
魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次，煮一次5分钟，每次倒掉水再换水煮，滤干水备用，这样处理的目的是去除魔芋豆腐的碱涩味，魔芋煮得越久越Q弹。
此鱼调味料偏重，而且匀含有盐分，所以完全不必再放盐。
其它鱼类也可照此方法烹制，尽量选择鱼刺较少的鱼为佳。