摘要：红油猪耳是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
红油猪耳的做法：
【主料】卤猪耳2个
【辅料】青剁椒1/2个
【调料】酱油1/2汤匙、香油1茶匙、香菜适量、辣椒油1茶匙
步骤：
1.卤猪耳洗净切条放入碗中，加入姜蒜末;
2.加入青椒丝;
3.加入凉拌酱油;
4.淋入香油;
5.加入少许油辣椒;
6.最后放入香菜拌匀即可;
烹饪技巧：
1.这道菜不用放盐哈，卤猪耳和油辣椒里都有盐;
2.不喜欢辣的朋友量酌减。