芋儿鸡的做法 芋儿鸡的做法大全

2015-12-30 09:44:18   来源:买购网

  摘要:芋儿鸡是一道四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一,主要原料是鸡肉、辣椒,口味是麻辣,工艺是炒,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。


  芋儿鸡的做法:

  【主料】鸡腿2个、芋头1碗、米饭1碗

  【辅料】鸡蛋2个

  【调料】色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、朝天椒适量、胡椒粉适量、水适量

  步骤:

  1.将鸡腿肉切成块放入碗中, 加入盐, 胡椒, 生粉, 生抽, 料酒等调料;

  2.搅拌均匀后腌制几分钟;

  3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟;

  4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块;

  5.在锅中烧一锅油;

  6.油六, 七成热后将腌好的鸡块放入;

  7.将鸡块炸至微微金黄色捞出;

  8.再将准备好芋头块放入锅中炸;

  9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了;

  10.捞出来备用;

  11.准备好姜, 蒜,干辣椒, 花椒, 香叶等调料;

  12.在煲中加入少量的油, 将干辣椒, 花椒, 香叶, 八角,桂皮等放入其中煸炒;

  13.煸炒一下后再加入大蒜, 姜片等一起煸炒;

  14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块;

  15.加入适量的料酒和生抽;

  16.再加入适量的水烧煮一下;

  17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味;

  18.搅拌均匀;

  19.加入小米椒稍微煮上一两分钟;

  20.盛入碗中;

  烹饪技巧:

  1.将芋头连皮一起煮上五分钟, 不仅好去皮, 而且将芋头提前预熟;

  2.鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色;

  3.芋头也按鸡腿肉那么大小, 也下锅炸至表面有层金黄色壳;

  4.在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香,再下入鸡腿肉和芋头块;

  5.加入生抽和料酒, 适量的水一起煮, 大火烧开后, 小火煲上五分钟;

  6.出锅前加入盐等调味, 并加入小米椒, 让色泽更艳丽。