摘要：回锅肉的做法 回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻，几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一、肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键;第二、五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止;第三、五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分;第四、五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了，掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。
用料
【主料】五花肉300克
【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、食盐3克、泡红椒2个、姜1块、豆瓣酱(辣油)1大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、甜面酱3克、水适量
回锅肉的做法
1.准备好原材料;
2.锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟;
3.青蒜切成小段，蒜头部分拍碎;
4.生姜切成片，泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒);
5.尖椒切成小块;
6.豆瓣酱剁细;
7.煮好的五花肉切成片;
8.锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来;
9.放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒;
10.放入生姜和泡椒，继续翻炒;
11.放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味;
12.放入青蒜苗翻炒至熟;
13.出锅;
回锅肉烹饪技巧
1、五花肉要中小火慢炒出油分;
2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看;
3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。