酥炸牛蛙腿的做法大全

2015-11-20 11:12:22 来源：美食杰

　　用料

　　主料

　　牛蛙500g

　　辅料

　　生菜50g，蛋100g

　　调料

　　醋15g，葱15g，姜15g，料酒25g，香油10g，菜籽油150g，白砂糖5g，蚕豆淀粉50g

　　酥炸牛蛙腿的做法

　　1.将牛蛙腿洗净，纳盆;

　　2.牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟;

　　3.生菜切丝拌成糖醋味;

　　4.将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出;

　　5.待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出;

　　6.摆盘，镶上生菜即可。

　　烹饪技巧

　　1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩;

　　2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。