用料
主料
鸡肉500克
辅料
柿子椒50克，白果(干)20克，鸡蛋清38克
调料
酱油30克，醋20克，葱5克，姜10克，香油10克，大蒜5克，黄酒15克，白砂糖25克，豌豆淀粉10克，猪油(板油)15克，水100克
熘仔鸡的做法
1.将仔鸡洗净后，取下鸡脯肉和腿肉，经排刀后再剁成小方丁，入放碗内，用酱油(5克)拌匀，加鸡蛋清、干淀粉(5克)拌匀浆起;红椒切成斜角块待用
2.炒锅上火烧热，放熟猪油至六成热时放入鸡丁，用铁勺拨散，待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火，放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味， 加青椒、白果仁煸炒，加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸，用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡，倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油，起锅装盘即成
