用料
主料
鳝鱼2条粉丝1把
调料
食盐适量，酱油1勺，醋2勺，味精半勺，姜适量，蒜适量，麻辣酱适量，野山椒适量，泡红椒适量，小葱适量，植物油适量，花椒油1勺，辣椒油2勺
鳝鱼粉丝煲的做法
这道鳝鱼粉丝煲，也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃，口味儿是关键!成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
小窍门：在醋和红油的基础上，我还添加了1、野山椒和汁儿;2、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替);3、花椒油，来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了
4.捞出后，放入凉水中
5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软
7.烫熟的鳝鱼
8.用刀或者牙签划成鳝鱼条
9.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
10.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
11.再将配料一起倒入
12.小火慢慢煸出香味儿
13.将烫熟的鳝鱼条倒入
14.翻炒均匀
15.倒入野山椒，略炒一分钟
16.加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
17.烧沸
18.接着放入泡发好的粉丝
19.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
20.淋入锅子里
21.略煮1分钟，即可关火
22.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
23.另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
24.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了
烹饪技巧
1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢?我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。
2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。
3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。
4、这道菜好不好吃，口味儿是关键!成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。
6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。
营养功效
1、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。