用料
主料
豆腐皮1500克
辅料
香菜1根
调料
色拉油25克，食盐10克，鸡精5克，葱10克，姜10克，料酒15克，香油适量，郫县豆瓣酱25克，卤水2000克
红卤豆筋的做法
1.将豆筋放入温水中泡软后洗净，入开水中汆去异味待用
2.净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣加入炒香，加入红卤水烧开，打去浮末，加入各种调料，烧开，改用小火，放入豆筋卤成熟，捞起，冷却切节入盘，浇入原汁、加入香菜末、香油等即可
菜品特色
辣香可口，嫩脆爽口，柔软宜口。单吃或宴会冷菜均可。
烹饪技巧
豆筋泡软-->洗净氽水-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可。
炒豆瓣火力不宜过大，以免巴锅;卤时用小火为佳。