用料
主料
牛肉2500g
辅料
食盐100g，白糖100g，五香粉25g，辣椒粉15g，花椒粉15g，姜100g，葱200g
调料
味精5g，花椒10g，料酒300g，香油1000g，醪糟20g
香油牛肉的做法
1.将牛精瘦肉剔去筋膜，洗净血污，切成1厘米厚的猪肉片，加入精盐、姜片、葱节、花椒、料酒码味1小时，取出沥干水分。
2.牛肉片放入蒸乱中蒸1小时，取出晾凉，切成4厘米长的条，加入醪糟汁码匀待用。
3.锅放火上，加入香油烧至七成热，下入牛肉条炸30秒钟，用漏勺捞出;另用一锅放入牛肉条，五香粉，花椒面，辣椒面，白糖和少许醪糟汁炒匀，加入味精起锅即可。
菜品特色
色泽全红，香油味浓，佐酒最佳。
烹饪技巧
牛肉片要厚薄均匀，牛肉条在香油下不要炸得太久。