用料
主料
泥鳅500克
调料
色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，淀粉适量，白糖适量
干收泥鳅的做法
1.我们这活泥鳅是15元/斤，我这里这么多是9块钱。如果你有耐心，买来先在家中养几天，滴入几滴植物油，频频给它换水，让它吐尽肚中的污物。我想如果是要炖汤的话，一定要这么做，汤的味道会比较清，但拿来干烧就无所谓，大不了不吃它的腹部。实不相瞒我都吃的，我觉得它的腹部虽说是苦的，但是是清苦，苦地非常舒服。看到桶里都是泡沫了吗，这是我已经放了盐啦，让泥鳅死掉，去粘液(听着好残忍的说)，话说到粘液，其实这粘液也是可以做药的，口服可以治小便不利，就是不知能有几个人愿意喝
2.冲洗干净后，拍上淀粉
3.入油锅炸，保持高温。鱼身定形，焦黄即可
4.炸好的泥鳅出锅备用
5.锅内剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鳅翻炒片刻，调入少量盐(刚才是用盐让泥鳅死掉的，多少已吃了点盐进去，这时适当的少放一点)、一点白糖、生抽、鸡精，再翻炒均匀，盖锅盖关小心焖烧两三分钟入味
